Anita Skafjeld er sykepleier med videreutdanning i diabetessykepleie og administrasjon og ledelse.
Hun er ansatt ved diabetespoliklinikken ved Oslo universitetssykehus HF, Ullevål, hvor hun blant annet arbeider med undervisning og veiledning av helsepersonell og personer med diabetes. Hun har spesialkompetanse innen diabetes fotsår. Skafjeld er leder for et forskningsprosjekt om sekundær forebygging av fotsår hos personer med diabetes. Hun har vært diabetes- og avdelingssykepleier ved medisinsk poliklinikk, Lovisenberg Diakonale sykehus, prosjektmedarbeider i Diabetesforbundet og leder ved Norsk Diabetikersenter for behandling og opplæring. Hun har deltatt i nettverks- og organisasjonsarbeid i inn- og utland.
