Jørgen Jensen er professor i idrettsbiologi på Seksjon for fysisk prestasjonsevne, Norges idrettshøgskole hvor han underviser i fysiologi, biokjemi og cellebiologi. Gjennom en lang forskningskarriere har han studert regulering av glukoseopptak i skjelettmuskler og årsaker til at musklene utvikler insulinresistens. For tiden fokuserer hans forskning på hvordan man skal trene for å unngå å utvikle type 2 diabetes, og hvordan musklene raskest restitueres etter hard trening.
